9月5日，長(zhǎng)虹推出了全球首款打通一三產(chǎn)業(yè)的智慧廚房系統(tǒng)，將農(nóng)場(chǎng)種養(yǎng)、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪?nèi)诤显谝黄穑詢舨酥行臑闃屑~、智能廚房機(jī)器人為核心的這套系統(tǒng)，真正解決了食堂等團(tuán)體餐飲制作上的難題。近年來(lái)，智慧廚房概念在廚電企業(yè)中頗為盛行，那么能否與長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)一較高下呢?
只是聯(lián)網(wǎng)的廚電并不能幫你做飯
隨著家電行業(yè)的整合趨勢(shì)越發(fā)明顯，基于物聯(lián)網(wǎng)的廚電設(shè)備連接開(kāi)始被演繹成了“智慧廚房”或者“智能廚房”，但究其本質(zhì)，充其量只是傳統(tǒng)廚電配置了網(wǎng)絡(luò)與屏幕功能，除了提供菜譜、烹飪經(jīng)驗(yàn)和食材信息之外，還強(qiáng)行加入了一些莫名其妙的“智能”，比如在油煙機(jī)上加入屏幕實(shí)現(xiàn)微信聊天、看視頻，又或者在冰箱上加入屏幕，可以采購(gòu)食材，最多能幫你做的是預(yù)熱烤箱。且不提中國(guó)人做飯有多大比例用到烤箱，這樣的“智慧廚房”除了尷尬的搶去手機(jī)就能實(shí)現(xiàn)的作用，并無(wú)法幫你解脫一絲一毫做飯的工序。
而長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)顯然已經(jīng)超越了家電范疇，其核心廚房機(jī)器人更像一臺(tái)長(zhǎng)了“手”的商用電磁炒鍋，具備自動(dòng)投料、自動(dòng)炒菜、自動(dòng)清潔功能，憑借編制好的烹飪程序，自動(dòng)完成菜品烹制。目前能夠提供的的機(jī)型包括30Kg、8Kg產(chǎn)品序列，其自動(dòng)化操作能夠?qū)崿F(xiàn)5臺(tái)設(shè)備只需1人操作，據(jù)悉將來(lái)還會(huì)有針對(duì)家庭的2Kg機(jī)型。可以說(shuō)長(zhǎng)虹智慧廚房的烹飪能力之強(qiáng)大，在食堂、酒店等多人就餐環(huán)境更能發(fā)揮作用，家庭應(yīng)用場(chǎng)景反而局限了他的能力，這也是長(zhǎng)虹把滿足學(xué)校、企事業(yè)單位食堂、專業(yè)餐飲公司需求作為首選的重要因素之一。
從物流到數(shù)據(jù)流 長(zhǎng)虹軟實(shí)力恐難以被模仿
長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)之所以能夠滿足多人用餐場(chǎng)景的需求，離不開(kāi)對(duì)物流、信息流、資金流高度集成，通過(guò)數(shù)據(jù)打通農(nóng)場(chǎng)種養(yǎng)、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機(jī)點(diǎn)餐、食材溯源等全流程，實(shí)現(xiàn)“端云一體”，不僅降低了餐飲企業(yè)對(duì)人力的需求，更讓日常運(yùn)營(yíng)更加高效。
整個(gè)智慧廚房系統(tǒng)的樞紐是凈菜車間，它連接了種植、供應(yīng)鏈、廚房機(jī)器人等，集物流與配送中心為一體，實(shí)現(xiàn)食材標(biāo)準(zhǔn)化、轉(zhuǎn)運(yùn)容器標(biāo)準(zhǔn)化、料包標(biāo)準(zhǔn)化。高自動(dòng)化的凈菜車間，減少人為參與，盡量避免了二次污染，進(jìn)一步保障食品安全。
廚房機(jī)器人后臺(tái)系統(tǒng)還將能源消耗、食材品質(zhì)、食客反饋等數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)反向提供給食材供應(yīng)商、農(nóng)場(chǎng)、后廚等環(huán)節(jié)，形成食品溯源、定向種植、訂單采購(gòu)、菜譜優(yōu)化、能源管理等數(shù)據(jù)閉環(huán)，讓種植更精準(zhǔn)、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。
據(jù)長(zhǎng)虹軟件與服務(wù)中心總經(jīng)理劉東介紹，長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)徹底改變了傳統(tǒng)餐食制作流程，通過(guò)數(shù)據(jù)把消費(fèi)者、廚房機(jī)器人、供需交易平臺(tái)等系統(tǒng)及設(shè)備連接在一起，消費(fèi)者可以通過(guò)手機(jī)點(diǎn)餐、支付、取餐，廚房機(jī)器人按照預(yù)制菜譜制作工序智能完成菜品制作、出鍋、清洗等動(dòng)作，供需交易平臺(tái)完成食材入庫(kù)、食品溯源、供貨等流程。不僅可以減少當(dāng)前團(tuán)餐大量的食品浪費(fèi)現(xiàn)象，還提升了食品流通環(huán)節(jié)的效率，避免盲目種植與采購(gòu)。
另一個(gè)軟實(shí)力來(lái)自自動(dòng)烹飪程序也就是菜譜的研發(fā)與編制，長(zhǎng)虹組建菜譜研發(fā)團(tuán)隊(duì)首先開(kāi)發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化川菜菜譜，由著名烹飪大師、系統(tǒng)工程師組成的團(tuán)隊(duì)讓廚房機(jī)器人通過(guò)精準(zhǔn)的溫度和步驟控制實(shí)現(xiàn)高水準(zhǔn)的烹飪。其中，烹飪大師由中國(guó)烹飪大師、享受國(guó)務(wù)院津貼專家、世界廚師聯(lián)合會(huì)國(guó)際評(píng)委蘭明路，中國(guó)烹飪大師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事藍(lán)其金，四川總廚俱樂(lè)部理事長(zhǎng)、國(guó)家職業(yè)技能鑒定所所長(zhǎng)包奕燕，川菜大師陳虹組成。
因此不難看出，長(zhǎng)虹把智慧廚房系統(tǒng)當(dāng)作其面向服務(wù)的制造轉(zhuǎn)型的重要成果，是付出了巨大努力和智慧的，也是長(zhǎng)虹多年來(lái)在大數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)、物流與資金流管理等方方面面潛心研究的集中成果展現(xiàn)，自一亮相便博得餐飲行業(yè)的高度評(píng)價(jià)，其構(gòu)筑的模式門檻之高，短時(shí)間內(nèi)恐難被模仿與復(fù)制。
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本文標(biāo)題：長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)開(kāi)辟新市場(chǎng) 模式門檻高行業(yè)恐難跟風(fēng)
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